Valencian paella - aito ja alkuperäinen ohje

Ainekset

Valmistusohje

1. Laita sahrami likoamaan lämpimään veteen.
2. Kuumenna pannu, lisää pannuun oliiviöljyä ja lisää lihat pannuun. Ruskista lihat kunnolla. Anna lihojen paahtua ensin toiselta puolelta ja sitten toiselta. Mausta suolalla. Siirrä paahtuneet liha pannun reunoille.
3. Mitä laakeampi pannu, sitä parempi lopputulos on. Halkaisijaltaan liian pienellä pannulla riisi kypsyy paksusti eikä esimerkiksi paahtunutta socarrat-pohjaa synny kovin helposti.
4. Puolita vihreät pavut. Lisää pavut pannuun ja ruskista niitä pari minuuttia. Lisää myös voipavut pannulle ja kuumenna. Siirrä reunoille.
5. Raasta tomaatti ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää pannun keskelle paprikajauhe ja kuullota 30 sekuntia. Lisää päälle raastettu tomaatti, valkosipulinkynnet ja sahramineste. Anna kuumentua ja sekoita pannun ainekset varovasti sekaisin.
6. Kaada nyt pannulle noin 13 dl vettä ja ripottele päälle suolaa. Katso mihin asti vesi ulottuu pannulla ja laita kohta mieleesi. Lisää heti perään loput vedestä. Anna kiehua. Tässä vaiheessa keitetään vasta lientä kasaan. Kun nesteestä on haihtunut viimeiseksi lisäämäsi vesimäärä, eli nesteen pinta on siinä kohdassa missä se oli, kun lisäsit ensimmäisen satsin vettä, lisää riisi. Näin sinulla on optimaalinen määrä vettä tälle määrälle riisiä.
7. Lisää riisi ripottelemalla se nesteen päälle ympäri pannua. Painele riisi nesteen alle. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Riisiä ei sekoiteta missään vaiheessa. Näin socarrat muodostuu pannun pohjalle ja reunat karamellisoituvat kauniisti.
8. Koristele Valencian paella sitruunalohkoilla halutessasi.

Resepti: Kotiliesi