Kalakukko

6-8 Annosta

Ainekset

5 dl		vettä
1 dl		vehnänjauhoa
n. 800 g		ruisjauhoa
100 g		voita
1 rkl		suolaa

Täyte

1–1¼		mukkuja
400 g		sian kylkeä

voitelu

50 g

voita

valmistusohje

1. Perkaa muikut ja kuivaa hyvin.
2. Sekoita kylmään veteen vehnäjauhot, suurin osa ruisjauhoista, voisula ja suola. Vaivaa käsin loput ruisjauhot joukkoon, taikinasta tulee kiinteää.
3. Kauli taikina pyöreäksi, reilun sentin paksuiseksi levyksi, joka ohenee reilusti reunoja kohti.
4. Ripottele levyn keskelle vähän jauhoja ja lado päälle ensin kerros muikkuja ja sitten muutama siivu sian kylkeä, ripottele suolaa väliin. Toista kerrokset siten, että päällimmäiseksi jää reilusti siankylkeä.
5. Taita taikinan reunat täytteen päälle ja muotoile kukko märillä käsillä.
6. Paista kukkoa ensin 250 asteessa n. 45 min. Voitele kukko voisulalla ja paista 125 asteessa n. 5 h. Jos kukko meinaa kuivua, sen voi peittää leivinpaperilla ja foliolla.
7. Kun otat kukon uunista, kääri se esim. pyyhkeeseen tai villapaitaan ja anna vetäytyä väh. 3 h.

savon herkku

---